泡发（fā）银耳时（shí），最好选用冷水泡（pào）发，这样泡出来（lái）的银耳才会整洁雅观。银耳储存应（yīng）该放在通（tōng）风（fēng）、干燥、避光的地方，防止吸潮（cháo），因为吸潮或者长霉就会产生一些有（yǒu）毒物质。

银耳可不是越白（bái）越好，好的银耳应该是色泽鲜白带有微黄（huáng），有光泽，。

如何辨别银耳好坏（huài）？

闻银耳的味道：

品质新鲜的银耳，应有银（yín）耳的清香，无（wú）酸、臭、异味（wèi）。存（cún）放时间（jiān）较（jiào）久的（de）陈（chén）银耳，不仅色泽（zé）会（huì）逐渐变黄，而且会因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不（bú）爽的异味。如果有刺鼻的（de）味（wèi）道，说明其中二氧化硫的残留量较（jiào）多。

银（yín）耳的颜色：

优质银耳呈淡黄色，鲜洁发（fā）亮（liàng），颜色（sè）均匀（yún）；次质银耳色（sè）泽不纯或带灰。

特别（bié）白的银耳，有人称之为雪耳，极有（yǒu）可能被特（tè）别处（chù）理过，建议不要选择。

尝银耳的口感：

银耳本身应（yīng）无味道，选购时可取少许试尝（cháng），如对舌（shé）有刺激或有辣（là）的感（gǎn）觉，说明这种银耳（ěr）用了过量的硫磺熏（xūn）制。

测银耳的水性（xìng）：

不同品质的银耳，浸水（shuǐ）后的表现是不一样（yàng）的。一（yī）级品干银（yín）耳（ěr）浸水后，带韧性，胀性好（hǎo），膨胀率可达15倍以（yǐ）上（shàng），有弹性。

二级品的干银耳浸水后，膨胀率在12倍以上（shàng）。劣质的银（yín）耳泡发后膨胀率较（jiào）小。