在营（yíng）养（yǎng）学界，鸡（jī）蛋一（yī）直有“全营养（yǎng）食（shí）品（pǐn）”的美称。的确，鸡蛋是（shì）优（yōu）质蛋白质的最（zuì）佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米（mǐ）伽3脂肪酸，大量（liàng）卵磷脂（zhī）、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食（shí）品，人们对它的了解并不多。
与鸡蛋（dàn）相克（kè）的（de）5种食物
1、吃（chī）完鸡（jī）蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟（gēn）味精一（yī）起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是（shì）你可能不知道，鸡（jī）蛋（dàn）不可以跟（gēn）糖一（yī）起煮或者吃（chī）鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使（shǐ）鸡蛋蛋白质（zhì）中的（de）氨基酸形成（chéng）果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不（bú）易被人体（tǐ）吸收，所以会对健（jiàn）康会产生不良作用。
2、吃完鸡蛋后（hòu）不要立即吃鳖肉
鸡蛋还（hái）有很多（duō）禁（jìn）忌，因为平时比（bǐ）较少去可以搭配而鲜为人知。比（bǐ）如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物（wù）中毒。而鳖（biē）肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕（yùn）妇跟刚（gāng）刚生完BB后消（xiāo）化系统（tǒng）不好的（de）人都不能吃。
3、吃（chī）完鸡蛋（dàn）后（hòu）不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中（zhōng）毒（dú），总则会导致（zhì）急（jí）性肠胃（wèi）炎还有肺（fèi）结石。一（yī）般而言，这两（liǎng）种（zhǒng）食物同时吃会导致以上（shàng）吐、下泻、腹痛为（wéi）主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时（shí）间在1-2小（xiǎo）时内，可使用催吐的方法。立即取（qǔ）食（shí）盐20g加（jiā）开水200ml溶化，冷却后（hòu）一次喝下，如（rú）果不（bú）吐（tǔ），可多喝几次，迅速促进呕（ǒu）吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水（shuǐ）冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
4、吃完鸡蛋（dàn）后不（bú）要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉（ròu）类一（yī）起（qǐ）吃。李（lǐ）时（shí）珍在《本草纲目》中（zhōng）说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都（dōu）含有一些（xiē）生物（wù）活（huó）性物（wù）质（zhì），共食（shí）会发生反应，刺激肠（cháng）胃道（dào），引起（qǐ）腹泻。
5、吃完（wán）鸡蛋后不要立即（jí）喝豆浆
每天早（zǎo）晨，做妈（mā）妈的都会（huì）为孩（hái）子精（jīng）心准备早餐（cān）。希（xī）望孩子可以在清（qīng）晨得到充足的营养（yǎng）。所（suǒ）以很多（duō）妈妈都会（huì）在豆（dòu）浆（jiāng）中打入鸡蛋花。或（huò）者在孩子吃完鸡蛋后让孩（hái）子用（yòng）豆浆解渴。其（qí）实，单（dān）独饮用（yòng）有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋（dàn）清中的卵松蛋白相（xiàng）结合，会造（zào）成营养成分的损失，降低（dī）二（èr）者的营养价值。
1.鸡蛋（dàn）的哪种吃法最健康（kāng）？
从蛋（dàn）黄的维（wéi）生素损（sǔn）失（shī）和蛋白质消化率（lǜ）来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹（pēng）调方法之（zhī）间的差（chà）异不大。但按（àn）胆固（gù）醇的氧化程度和受热程度考虑，各（gè）种（zhǒng）烹调方法的健康排（pái）名（míng）如（rú）下，A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋（dàn）、蛋花汤（tāng），C级（jí）：炒鸡蛋、鸡（jī）蛋煎（jiān）饼，D级：焗（jú）蛋（dàn）黄（huáng）。
2.腌（yān）鸡蛋会造成营养损失吗？
腌鸡蛋是指加（jiā）盐（yán）腌制过的咸（xián）鸡（jī）蛋。腌制（zhì）过程中营养损失并不（bú）大，但（dàn）有研究表明腌鸡蛋中的胆固（gù）醇（chún）氧化（huà）程度较大，形成的胆固醇氧化产物（wù）会对心（xīn）血管造成（chéng）危害。茶叶蛋也是腌（yān）鸡蛋（dàn）的一种，而且茶叶等抗氧（yǎng）化物质的（de）存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而，北（běi）京朝（cháo）阳医院（yuàn）营（yíng）养师宋新提醒，茶（chá）叶含有生物（wù）碱会刺激胃（wèi）酸分泌，因此儿童、孕（yùn）妇、胃不好的人不（bú）宜多（duō）吃茶鸡蛋。
3.一（yī）天（tiān）吃几个鸡蛋比较合（hé）适？
不同人群的鸡（jī）蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇（fù）、乳母（mǔ）和运动量大的（de）人，可以（yǐ）每（měi）天（tiān）吃1-2个鸡蛋。正常（cháng）的（de）成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血（xuè）脂异常患者或（huò）肥（féi）胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较（jiào）为合适。
4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个)，会引起胆固醇的（de）升高吗？
中国营养学会建（jiàn）议普通（tōng）成年人（rén）每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高（gāo）血脂（zhī）者应控制在（zài）200毫克以下。一个50克的鸡蛋（dàn），胆固醇含（hán）量达290毫克。但（dàn）实际（jì）上人体每（měi）个细（xì）胞的合成都需要胆固醇，为了（le）供（gòng）应需求，人（rén）体每天（tiān）要合成1000毫克以上（shàng）的胆固醇，因此消费者（zhě）不必为一次性摄入过（guò）多鸡蛋担（dān）心（xīn）。在接下来的几（jǐ）天里减少高胆固醇食（shí）物的（de）食用量，便不会（huì）出现胆固醇升（shēng）高（gāo）的（de）麻烦。
5.感冒了还（hái）能（néng）吃炒（chǎo）鸡（jī）蛋吗（ma）？
感冒（mào）发（fā）烧时，人体能量消耗较大（dà），抵抗（kàng）力（lì）就会下降，也吃不下什么东西，缺乏（fá）营养，适（shì）当补充鸡蛋等（děng）蛋白质（zhì）比较高（gāo）的食物，对身体（tǐ）的恢（huī）复是（shì）有好（hǎo）处的。专家建议最好吃（chī）鸡蛋羹、蛋花汤（tāng），不要吃油炸或煎鸡蛋，因为（wéi）油炸的东西容易（yì）产生胃（wèi）热，不容易（yì）消化（huà）。
6.个小的鸡（jī）蛋营养更好吗？
中（zhōng）国营养学会建议普通成年人每天摄（shè）入的（de）胆固醇不要（yào）超过300毫（háo）克，高血脂者应控制（zhì）在200毫（háo）克以下。一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克（kè）。但实际上人体每（měi）个细胞的合成都需要胆（dǎn）固醇，为了供应（yīng）需求，人体每（měi）天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不（bú）必为一次性（xìng）摄入过多（duō）鸡（jī）蛋（dàn）担心。在接下来的（de）几（jǐ）天里减（jiǎn）少高（gāo）胆（dǎn）固醇（chún）食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。
很多消费者（zhě）认为个小或者（zhě）蛋（dàn）壳颜（yán）色深（shēn）的鸡蛋营养价值好，然而，鸡蛋的（de）大小以及蛋壳的颜色跟其营（yíng）养价（jià）值之间并没有一定的关系。还有的消（xiāo）费者只认（rèn）土鸡蛋，其（qí）实从营养价（jià）值来说，土鸡蛋和（hé）鸡场蛋差别（bié）不大，土鸡蛋的（de）磷脂含（hán）量和欧米伽（gā）3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略（luè）低于土鸡蛋。但从食用（yòng）安（ān）全性来说，土鸡自由跑（pǎo）动，吃（chī）到的食物较杂，反而（ér）更不安全。
7.鸡蛋存放多久比较合适？
鸡蛋包装上的保质期一般为（wéi）45—60天，因此很多人会很放心地将鸡（jī）蛋（dàn）存上个把（bǎ）月。针对（duì）这一做法，徐（xú）桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不（bú）仅会带来（lái）安全隐患，其营（yíng）养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件（jiàn）达不（bú）到，半个月内的也可以。 |
