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核（hé）心提示（shì）：冬天炖汤暖身体，怎样煲最营（yíng）养呢？
煲汤或者煲（bāo）药膳有二种（zhǒng）方法，一个是“煲”， 另（lìng）一个是“炖”，也就（jiù）是“隔水炖”。 “炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳 滋补汤品或者（zhě）煲药（yào）膳（shàn）有“煲”和“炖（dùn）”两种不（bú）同的烹调方（fāng）式（shì）。
“煲（bāo）”是指把锅子直接放于火上焖煮，而（ér）“炖（dùn）”则是用（yòng）隔水方式蒸（zhēng）煮为原则。
煲汤会使汤水越（yuè）来越少，食材酥软，炖汤则（zé）是原汁不动，清而（ér）不混浊（zhuó）。
这（zhè）就是隔水炖的特点。那么，做（zuò）药膳最关键（jiàn）的（de）地方恰恰在于保留（liú）原汁原（yuán）味，要（yào）的就是食材（cái）的全部营（yíng）养（yǎng）和功效（xiào），因此，做药（yào）膳（shàn）用炖的方法是最好的。
一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要（yào）熬足3个小时以上，而且最好在24小时内（nèi）食用，既保（bǎo）证（zhèng）了它的口感（gǎn）鲜美又（yòu）使它（tā）的营养可以被（bèi）充（chōng）分吸收（shōu），功效可以完（wán）全发挥出来。 |
