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核心（xīn）提示：冬天炖汤暖身体，怎样煲最（zuì）营养（yǎng）呢？
煲（bāo）汤或者煲药（yào）膳有二种方法（fǎ），一（yī）个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是“隔水炖”。 “炖”则是用（yòng）隔水方式蒸煮为原则 适合药（yào）膳（shàn） 滋补汤品（pǐn）或者煲药膳（shàn）有“煲”和“炖”两种不同的（de）烹调方（fāng）式。
“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮，而“炖（dùn）”则是用隔（gé）水方式（shì）蒸煮为原则。
煲汤会使汤（tāng）水越来越少，食材酥软，炖汤则（zé）是原汁不（bú）动，清（qīng）而不混浊。
这就是隔水炖的特点。那么，做（zuò）药膳（shàn）最关键的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效，因此（cǐ），做（zuò）药膳用（yòng）炖（dùn）的方法是最好的。
一般来说，无论是“煲”还是“炖（dùn）”都要熬足3个（gè）小时以上（shàng），而且最好（hǎo）在24小时内食用，既（jì）保证了（le）它的口（kǒu）感鲜美又使它的（de）营养可（kě）以被充分（fèn）吸（xī）收，功效可以完全发挥出来。 |
